席捲全球文青與網美的佛陀碗　臺北東區蔬食餐廳吃得到

▲「小小樹食」的餐廳強調真食物，堅持不使用加工品。記者黃士原／臺北報導、攝影

近年愈來愈多人對於吃不再只是要美味，還要吃得健康，而坊間訴求蔬食爲主軸的餐廳也一家一家開，最近在臺北東區有家蔬食餐廳將在4月21日正式開幕，這家名叫「小小樹食」的餐廳強調真食物，堅持不使用加工品，還引進全球蔬食者新寵「佛陀碗Buddha Bowl」。什麼是「佛陀碗Buddha Bowl」？若在Instagram搜尋#Buddha Bowl這個關鍵字，會搜到超過23萬筆的結果。「佛陀碗」的內容通常包含蔬果、穀物與植物性蛋白質三種元素，強調均衡攝取各色各樣食物營養，如同聚寶盆般將精心挑選過的食材集於一碗。#Buddha Bowl先是出現在許多提倡健康的部落客、瑜珈愛好者的社交帳號上，這般顏值與營養都高到爆表的美食，快速席捲全球文青與網美的帳號，每個人都熱衷於顏色鮮豔又令人食指大動的佛陀碗Buddha Bowl。▲佛陀碗─小樹酪梨蔬菜。▲小樹沙拉碗。結合這股飲食風潮，並考慮臺灣普遍不熱衷冷食、離不開澱粉的飲食習慣，小小樹食設計出三款丼飯版的佛陀碗，選用日本原種臺灣栽培的彰化越光米，以3:1的比例與紅黎麥混合，再用自制洋蔥油與菠菜、蛋白拌炒出香氣十足的炒飯鋪底，並堅持每一款都要均衡搭配8種不同營養價值的食材。三款佛陀碗分別爲是「宮保天貝皮蛋」、「麻婆豆腐溫泉蛋」與「小樹酪梨蔬菜」。

綠意盎然的「小樹酪梨蔬菜」搭配毛豆、櫛瓜、鷹嘴豆等分別烹調，加上新鮮酪梨；麻婆豆腐溫泉蛋屬於重口味，搭配四季豆、玉米等具有口感的蔬菜，拌入半熟溫泉蛋，擺盤洋氣時髦但卻是熟悉的東方風味。▲綜合野菇寬面。▲酥皮洋蔥湯。「小小樹食」版「酥皮洋蔥湯」是Jeffrey爲向疼愛他的祖父致敬而研發。河北爺爺熱愛大蔥大蒜，不偏好西餐的他連吃三明治都要夾蒜苗，卻獨愛西式洋蔥湯。餐廳去年幸運得到與米其林一星大廚Vincent Lucas交流的機會，經由他建議以油封洋蔥製法改良，將大量洋蔥耗時三小時低溫65度炒制。小小樹食餐廳標榜健康營養，餐廳負責人劉千瑞表示，他並不想因此讓美味被打一點折扣，在不使用動物性油脂的前提下（唯有炒制義大利麪與製作部分甜點時使用奶油），「小小樹食」以初榨橄欖油爲基底，自制各式天然香料油，如迷迭香油、百里香油、辣椒油、蒜油等。

小小樹食強調真食物，堅持不使用加工品，食材來源必得講究。劉千瑞先向結識多年的好友、提倡「農生活」有成的華泰飯店集團少東陳昶福（Fudy）取經，在餐點中出現的少見生菜，如俄羅斯羽衣甘藍、京水菜、寶貝波菜、紅橡木萵苣、櫻桃蘿蔔；以及季節性的櫛瓜、櫛瓜花、墨西哥辣椒等，都出自Fudy以自然農法耕作的農場。▲紅油皮蛋豆腐餃是「素紅油抄手」。以餃子皮包裹剁碎的皮蛋、豆腐與各式蔬菜，再淋上自制辣椒油及斜切青蔥，鮮香刺激。▲蔬菜籤，不用水果打成的果昔，全餐廳都使用不鏽鋼吸管。▲皮蛋芝麻沙拉。小小樹食提供餐廳除了丼飯類的佛陀碗，還有提供義大利麪、燉飯等主食類，其他還有沙拉、披薩、湯品、甜點與飲品。空間設計上，「小小樹食」在空間上揉和美式悠閒與東方簡約風情，並採用大量綠色植栽，讓人一進門就像走入陽光普照、微風徐徐的洛杉磯Cafe。

地址：臺北市大安路一段116巷17號電話：02-2778-2277▲小小樹食外觀。▲「小小樹食」在空間上揉和美式悠閒與東方簡約風情。