軒合的日式創作料理 鰻魚不用蒲燒卻做成沙拉
日式料理店在臺灣到處可見，但如何才能在愈來愈競爭的市場中屹立不搖呢？位在南京東路4段的巷子裡，有家開了近15年的老店「軒合日式創作料理」，軒合的強項是用日式料理精神，把臺灣當季新鮮食材進行創作料理，像是多數料理亭會以蒲燒處理，但軒合卻把做成涼拌的沙拉，口感清爽不膩。
雖然軒合主打創作料理，但傳統的日式料理如握壽司、生魚片、燒烤、定食等都吃得到，而爲了服務及體諒附近的辛苦的上班族，中午也會推出定食特餐，價格都在200元左右，提供沙拉、主食、飯、開胃菜及飲料，午間限定的特餐菜色會不定期更換。晚上主要提供單點及套餐，以及創作料理，雖然也有定食，但價格跟中午的特餐不同。
軒合老闆蔣維彬表示，食材每天都會從基隆或宜蘭進貨，海鮮食材不一定每天都一樣，有時候會買到特別的食材，也成爲店裡的隱藏版料理。蔣維彬推薦的料理有5道，分別是明太子烤筍、酥炸紫蘇魚卷、乾貝明蝦佐南瓜醬、溫泉蛋炒咖哩螃蟹及鰻魚沙拉。▲乾貝明蝦佐南瓜醬。
蔣維彬說鰻魚沙拉最特別，因爲多數料理亭會以蒲燒處理，做成涼拌的沙拉應該是業界第一家。鰻魚是買活鰻回來自行處理(殺鰻)，先烤再蒸，接着再拔魚刺，放涼後放進再進行冷藏，客人點餐後再搭配洋蔥及自制的醬汁。蔣維彬說道鰻魚沙拉味道清爽。
乾貝明蝦佐南瓜醬，南瓜醬是用南瓜、芋頭及紅蘿蔔一起打成醬，再加上些許奶油調味，明蝦與乾貝都是裸炸，蔣維彬說，在吃的時候乾貝明蝦記得要沾上南瓜醬。▲酥炸紫蘇魚卷。
酥炸紫蘇魚卷是用整條竹筴魚切成的魚片，捲上蘆筍、海苔、紫蘇、奶油起士及蝦卵後油炸，蔣維彬表示，再搭配塔塔醬食用味道會更佳。另外，竹筴魚骨也經過高溫油炸，變得酥脆，也是可以食用。
溫泉蛋炒咖哩螃蟹這道菜，先把溫泉蛋、美乃滋咖哩、辣油及魚漿打成漿之後，再用小火慢慢熬煮成醬汁，接着與清蒸過後的螃蟹再拌炒，螃蟹可以吸收醬汁的味道。蔣維彬說因爲醬汁都是現做，味道鮮美，另外還會配上法國吐司，可以沾着食用。▲溫泉蛋炒咖哩螃蟹。
竹筍是現在當令食材，所以這道明太子烤竹筍是先把竹筍煮熟之後，再淋上混合了明太子的優比醬，之再放入烤箱小火烤過，烤到優比醬慢慢融化。▲明太子烤竹筍。
軒合日式創作料理地址：臺北市松山區南京東路四段52巷2號電話：02-2578-6969營業時間：11:30~14:00；17:30~22:00；週日公休。