亞馬遜叢林「原始餐」 秘魯廚師用樹皮作料理
▲關於這道「原始餐」，您認爲是什麼味道？（圖／翻攝自Virgilio Martinez@twitter，下同）
黑心食品讓人膽顫心驚，越來越多民衆想崇尚自然，品嚐最原始的味道。英國權威飲食雜誌《餐廳》（Restaurant）每年都會評比全球50大最佳餐廳，相當於美食界的奧斯卡獎，2016年被選出的50大餐廳，南美洲的秘魯主廚只有三位，其中廚師維吉里奧（Virgilio Martinez）的中央餐廳就蟬連兩任的前四強，他的飲食裡面充滿了亞馬遜河的叢林特色。
▲廚師維吉里奧（Virgilio Martinez）。
據瞭解，秘魯地區因爲氣候豐富，在全球的32種氣候裡面，就佔了28種，因此讓物種多元。其中，光是玉米更有50多種品種，提煉出來的玉米糖漿，就是天然的調色劑。廚師維吉里奧（Virgilio Martinez）團隊多年來特別緻力於亞馬遜叢林的食材，甚至也到安地斯高山罕有人處採集不同天然植物，如樹皮、樹脂，用來入菜或熬湯，最常見的還有根莖類的馬鈴薯、木薯。
維吉里奧喜歡把樹、草、花朵融入料理當中，更喜歡擅用植物、海岸線的石塊來當器皿、擺盤，並且還會依照取材的海拔高度分別擺放，雖然食材被烹調後幾乎毫還保留外型，但這就是他料理的宗旨，將生活融入食物中，也從食物中看到秘魯的文化特色，就是這個初衷才讓他的「中央廚房」（CentralRest）蟬聯兩次前四大最佳餐廳。他說，確實有些人覺得他的料理極爲怪異，但也因爲這樣的奇特才讓顧客肯走進餐廳一探究竟。