營養缺不得　「抗癌勇士餐」補元氣

華人健康網 記者駱慧雯／臺北報導

許多癌症病患擔心錯誤飲食會加重病症，這也不敢吃，那也不敢嘗，最後往往導致營養不良，影響治療效果。良好營養是治療的基本，爲了讓癌友有足夠營養和體力應付艱辛的抗癌路，營養師以抗癌爲訴求，研發設計出「抗癌勇士套餐」，幫癌友一次補足所需營養。

▲爲了讓癌友在治療過程吃得健康又無負擔，施曉婷營養師設計「抗癌勇士套餐」幫病友補充營養，爲抗癌之路儲備體力。（圖片提供／彰化基督教醫院）

癌友「食」在困難

切膚之愛基金會執行長詹麗珠表示，癌症病友在治療過程中，經常聽聞坊間有關癌症的食療，或是病友間的經驗分享，但礙於每人的治療方式及體質不盡相同，並非都適用。

此外，癌友常會因治療的副作用造成味覺改變、食慾下降、口腔粘膜破損，加上專屬疾病的飲食禁忌，常有吃不好、吃不下的困擾，長期容易導致營養不良，缺乏體力對抗病魔。

抗癌之本在於營養

彰化基督教醫院營養部營養師施曉婷表示，良好的營養是治療的基本，足夠的營養可預防或避免體重過度減輕，修補因治療所產生的原組織損傷與新生組織的建立，增加患者對各種治療的接受能力，提高抵抗力，預防感染的發生，減輕治療所引起的副作用，且預防因營養不良引起的併發症，使病患感覺較舒適、精神與體較充沛等。

癌友在治療期間，需有正確的飲食觀念，包括飲食均衡、少量多餐、食材多樣化、多補充高熱量和高蛋白質食物、適度補充綜合維他命和礦物質等，其中高熱量食物應在治療後逐漸減少。吃的優先順序，則是營養價值高的、喜歡的食物先吃。

抗癌勇士套餐補營養

爲了讓癌友吃得健康又無負擔，施曉婷營養師以抗癌爲訴求，利用新鮮食材設計出各類癌友都適用的「抗癌勇士套餐」，菜色包括五穀飯、蛤蜊絲瓜鑲肉、彩燴鮑魚菇、莧菜吻魚、薑絲南瓜、和風雙耳、紫菜味噌湯、黑芝麻黑豆漿及季節水果。

【食譜示範一：蛤蜊絲瓜鑲肉】

材料：絲瓜、絞肉80克、洋蔥20克、大蛤蜊6粒。

作法：

絲瓜洗淨去皮切塊，每塊約100公克。

用湯匙將絲瓜塊中間局部挖取一湯匙後備用。

絞肉與洋蔥混合加入適量鹽巴及醬油調味。

將絞肉整型爲圓形後，放在絲瓜凹洞上方。

大蛤擺放至絲瓜周圍，放置電鍋蒸熟即可。

【食譜示範二：彩燴鮑魚菇】

材料：鮑魚菇30克、金針菇20克、玉米筍20克、紅蘿蔔片10克。

作法：

玉米筍洗淨對切，紅蘿蔔洗淨去皮切片。

起油鍋爆香薑絲，再將玉米筍、紅蘿蔔放入拌炒。

最後再加入金針菇、鮑魚菇拌炒至熟，以適量鹽巴及蠔油調味即可。