不喝「第一泡茶」防農藥？專家說可以喝...還含這些營養素
很多人泡茶會把「第一泡」茶湯倒掉，覺得這樣可以清掉殘留的農藥。不過，農委會在臉書強調，只要茶葉的品質是好的，茶葉的第一泡不僅能喝，「茶葉中本身還含有的胺基酸、皁素與多元酚類等營養的物質。」茶葉所採用的農藥多爲脂溶性，不易溶於水，再經過乾燥與烘焙等製茶過程，降低了農藥的殘留。
根據農委會官網「澄清專區」的文章，茶業改良場也指出，在茶藝展示或品質評定過程，爲求茶質儘速呈現，常以「溢壺」或「溫潤泡」方式濾除茶沫，而袋茶或大壺沖泡則無此必要，表示「第一泡茶」之「洗滌」功能並非流程主要訴求。「因此，網路謠言『不喝第一泡茶』實與農藥無關。」
茶業改良場進一步表示，目前臺灣允許在茶園中進行病害防治所使用的藥劑，是採安全性高及水溶性低的藥劑，茶改場歷年檢測茶幹農藥殘留及評審茶湯品質之國際標準作業流程，都未廢棄第一泡茶，也未曾發現茶湯農藥殘留過量案件與第一泡茶湯廢棄與否有關。
茶業改良場解釋，茶葉上若有殘留農藥是否可以沖泡出來、或連續沖泡下溶出等情形，相當的複雜並沒有簡單的答案。「凡是茶葉上殘留的農藥屬於水溶性較高者，例如，美文鬆、達馬鬆、加保扶及納乃得等，沖泡後較容易出現在茶湯中；而水溶性較低者（屬脂溶性，如賽滅寧、芬化利等），在茶湯中的殘留量就相對少很多，通常無法測出，而目前茶葉推薦用藥多屬非水溶性。在連續沖泡時，每一泡茶湯的分佈量及其是否集中在第一泡中，並無定論。」
▲泡茶示意圖。（圖／pixabay）
食品知識平臺《食力》過去也曾經刊登文章，拆解「茶第一泡不喝要倒掉，其實與農藥殘留並無關」。既然不會喝下農藥，那麼第一泡茶到底要不要倒掉？撰文者、食科專家吳博元從茶葉製程討論，他指出，在製造發酵茶的日光萎凋過程時，許多傳統茶農經常是裸上身、赤足，而且散茶包裝前可能會暴露在空氣中的時間，難免會有塵埃，雖然這些污染若有似無，但部分污染無法在高溫烘乾的製程中被分解，「上述的因素雖存在，但對健康的影響卻是微乎其微。」
吳博元還從茶葉浸泡過程討論，他認爲，預先用熱水沖洗30秒以內，其實有助於茶葉的舒展，「對於品質優良的茶葉，將第一泡無故倒掉着實非常可惜，不論是紅茶、烏龍茶或是綠茶，第一泡通常具有最高的香氣及營養成分，第二、三泡雖更能夠充分展現茶葉的精華本質，讓茶葉風味較深層的表現，但卻沒有第一泡香氣馥郁，營養豐富。」