炒飯有一定挑掉！「蔬菜界魯蛇」難吃沒營養...專家說話了
依稀記得，學生時期的營養午餐裡有樣不怎麼討喜的料理，吃起來粉粉的又帶點詭異甜味，講到這裡民衆心中便會浮現一個答案，沒錯，正是由冷凍胡蘿蔔、玉米粒和豌豆仁組成的「三色豆」。
而一提到這款冷凍蔬菜，網友紛紛表示：「童年最厭惡的回憶」、「炒飯出現我一定挑掉」、「蔬菜界的魯蛇」、「每次都要憋氣才能吃完」、「那個豆豆超惡」，不過也有網友跳出來緩頰：「也沒有那麼糟啦」、「長大後就覺得沒那麼難吃了」、「聽說營養價值很高」。究竟三色豆營養價值有多高？冷凍蔬菜跟新鮮蔬菜又有甚麼差？讓專家來解密！
▲三色豆是許多網友的夢魘。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
對此，營養師侯欣妤表示，三色豆由紅蘿蔔、玉米粒、豌豆仁組成，不僅營養價值豐富，3種繽紛的顏色更是增添料理的美味度，因此經常出現在學校的營養午餐中，坊間亦有三色豆炒飯、三色豆蒸蛋、三色豆加入玉米濃湯中，或是做爲嬰兒副食品（如冰磚或煮粥），而營養師也針對「三色豆的3種蔬菜」分別做營養價值上的說明：
紅：紅蘿蔔
富含膳食纖維與多種維生素、礦物質，其中所含的胡蘿蔔素，具有抗氧化與保護視力功效。
黃：玉米粒
含豐富的營養素，所含的膳食纖維可幫助腸胃蠕動，另外玉米中的葉黃素可增加眼睛抗氧化能力，預防眼睛病變。
▲碗豆仁富含維生素C、β胡蘿蔔素。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
綠：碗豆仁
由於澱粉含量較高，因此被歸爲主食類，而新鮮的豌豆富含維生素C、β胡蘿蔔素。
至於民衆擔心冷凍手法是否將營養價值打了折扣呢？侯欣妤補充，愈來愈多研究顯示，冷凍蔬菜一樣能保留豐富的營養素，像是美國農業部（USDA）德州農業研究中心植物生理學者里斯特（Gene Lester）就曾提及，冷凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍，可以把最多營養素和抗氧化物鎖住；若民衆料理時屬當季，可至傳統市場買新鮮的食材，反之則可選擇冷凍包裝的，一樣能吃進營養。
侯欣妤營養師，輔仁大學營養科學系學士，曾任駐衛生福利部臺北醫院營養師、臺北美福大飯店營養師、法商大潤發股份有限公司營養師顧問，現任大學營養師，專長爲減重營養、運動營養及食品衛生安全，現有經營臉書粉絲團 ：營養師的美食饗宴•運動美學。
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