礁溪長榮鳳凰再邀二星主廚客座　提供兼併中法特色料理

▲鎮江黑醋豚。（圖／長榮鳳凰酒店礁溪提供，以下同）旅遊中心／綜合報導

即將邁入第8年的長榮鳳凰酒店(礁溪)，繼去(2017)年10月邀請大阪・本町米其林一星，法式餐廳「ディファランス」(Difference)主廚藤本義章客座桂冠自助餐廳之後，今(2018)年3月則是再邀到米其林二星餐廳桃の木料理長小林武史客座煙波亭，3月7日起連續5晚提供米其林二星美味餐點。

長榮鳳凰酒店(礁溪)煙波亭將於3月7日~3月11日舉辦「御田町。星鑽 米其林晚宴」，從開味、主食至甜點，幾乎是日本原店的米其林餐點，採用臺灣當地適合的食材加以變化，呈現東京御田町米其林二星美味。晚宴每日限量30席，每位原價3,200元，2月14日前完成預定，早鳥優惠每位2,800元(需另加一成服務費)。同時也搭配住房專案，入住高級洋式客房含早餐與御田町。星鑽米其林雙人晚宴，早鳥價每房12,688元，共10間限定。▲肥鰻。

桃の木由料理長小林武史主持，自2005年創業，於2007年至2015年獲得米其林一星的肯定，並於2016年起躍升米其林二星榮耀。小林武史熱愛中華料理，卻同時欣賞法式餐點的優雅，他希望所創作的料理保留中華料理顯明的氣味，但希望來店貴賓能以刀叉優雅的享用，鎮江黑屯醋就是小林武史意念中中法合併的思維。

鎮江黑醋豚幾乎是桃の木的鎮店之寶，爲了讓這道菜能兼併中、法特色，小林師傅捨棄燉得軟爛的作法，維持燉豬肉的硬彈牙，外皮酥脆、內軟多汁，恰到好處的硬度，讓刀叉可以運用得上。調味上，這道菜融合黑醋、老抽、醬油、香油等數十種香料依比例混和在一起，帶有黑醋溫醇的甜味和酸味相互平衡。

肥鰻則是以上海菜的作法呈現，上海菜的特色就是「濃油赤醬、重糖豔色」，炸過後的鰻魚入口感受香脆，但肉質依舊紮實，醬汁濃稠到每片鰻魚間都有細絲牽連着，特調的醬汁有濃厚的黑醋味。▲米其林二星桃の木由料理長小林武史客座長榮鳳凰酒店(礁溪)煙波亭。