康健雜誌／冰箱保存術，原來我們都錯了……
夏天到了，食物買回來不放冰箱就怕會壞掉。但真的什麼東西都塞進冰箱就沒事了嗎？
1.剛買回來的西瓜要馬上冰到冰箱？
○對 Ｘ錯
根據美國農業部的研究，西瓜放在室溫下，營養素跟抗氧化劑含量反而較高。這項研究發現，當西瓜被採收下來、存放在室溫下，它的茄紅素上升40％，beta胡蘿蔔素濃度也增加近140％。
所以，西瓜買回家後先存放在室溫。一旦切開食用後，纔要放入冰箱冷藏。
這份研究還發現，其他瓜類放在室溫或冰箱，營養素沒有太大差別；但他們最適保存溫度是涼爽的攝氏12度，可以存放約3周。如果放冰箱，大約是1周。
2.梨子買回來要放冰箱？
○對 Ｘ錯
錯！等它完全熟了再放冰箱。
奧地利因斯布魯克大學的研究指出，當梨子完全熟透時，它內含的某些抗氧化物濃度會增加。所以如果你買的梨子較硬，可以先放在室溫，等它完全熟透。
想讓它快點熟，可以將它跟香蕉、蘋果等會釋放「乙烯」的水果放一起，可加速熟成。
○對 Ｘ錯
錯！直立放，葉子纔不容易變黃。
林口長庚紀念醫院臨牀毒物科護理師譚敦慈解釋，青菜平着放容易壓壞，青菜腐爛的速度也會加快，最好用白紙或廚房紙巾捲起，頭尾留空，套進塑膠袋，採直立方式擺放。蔬菜直立放置，水份會集中在下面，再慢慢牽引上去，就能保持葉子不會幹黃。
而食材達人楊賢英則提醒，白紙及廚房紙巾的吸溼保水性佳，有助葉菜類保鮮；外罩塑膠袋密封可防止水分在冷藏室中流失。
4.香蕉買回來放室溫就好？
○對 Ｘ錯
對！但熟成後就要放進冰箱。
香蕉放進冰箱會減緩它熟成的速度，所以若買回來是還沒完全變黃的香蕉，建議先放在室溫讓它有時間熟成。
但當它熟了之後還是得放冰箱，不然，來不及吃完反而引來惱人的小果蠅。雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。
5.馬鈴薯應放在室溫保存？
○對 Ｘ錯
對！低溫會分解其中的澱粉，之後再拿出來料理時就會感覺粉粉的，影響口感。
最好用紙袋裝好，不要先清洗，儲存在較陰暗的地方；紙袋可隔絕光與氧氣的暴露，因爲蔬果中所含的維生素，大多易受光、溫度影響。
如果想避免馬鈴薯發芽，楊賢英建議可跟蘋果一起貯藏，可有7天的保存期。
其他像是南瓜、番薯等根莖類也不太適合放冰箱，最好放在乾燥陰暗處。【全文未完，完整內容請見《康健》212期】
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