沒預約吃不到！限量供應的「紹興雞胸與青蔥燉飯」
文、圖／橘子狗愛吃糖
『啊！又是義式料理餐館』，這是近來聽到又有新開的義式料理餐廳最多人的反應，倒不是說義大利麪或披薩不好吃，或許師傅料理的功夫夠不夠，只是幾乎已經大街小巷盡是，總是少了些驚喜的新鮮感，原本該是義式料理的食物卻似乎已經變成臺灣國民美食。某天偶然聽說了這家【與胡椒餐館】，一開始讓我好奇是它們家只有預訂優先制，聽說生意很好不太預訂得到，所以我們幾乎是訂了快一個月以後的時間纔有位置。
以往會大老遠到黎明路的干城街來，多半是嘴饞爲了隔壁巧鮮屋的鮪魚水餃而來。這鮪魚餃子實在是不便宜，但偶爾就會嘴饞這樣，【鹽與胡椒】剛好就在隔壁的住宅樓下，是在一個很巧妙的位置，前面是住宅區的停車場，凹進去的位置其實不好發現它。中午十一點半開始營業，我老早就來等待，但中午的客人比較少一點。營業時間也很有趣，店休日偶有驚喜，比較確定的方法是打電話問或上粉絲團看。
不過我想這陣子其實蠻多人在網路分享這家餐館的消息，所以應該很快就不少人知道了。聽朋友說老闆與老闆娘是新光三越的Olivers & Co出來的，因爲那間的餐點她們很喜歡，所以聽到這家店開張的消息也讓她們相當有興趣來試試，我也算跟着湊上了熱鬧。我還挺喜歡它們家的菜單，帶點手繪的粗糙風格，餐點內容比起一般餐廳並不多樣。
價位偏高些，可是每樣的口味都讓人相當有興趣的想要試看看，特別是限量的青蔥燉飯這道，當然也有搭配套餐的組合，有150元跟190元的兩種選擇，差別在是否多杯特調飲品這樣，而這頁開胃小菜便是讓我覺得小小遺憾之處，其實一開始因爲價位的關係就沒點這些。
所以我們就只有一人分別幫自己點一份主餐而已，想不到吃完意猶未盡還想點其他試試啊!不過MENU裡面可沒把好料都說盡，隱藏版的牛排與鴨胸是不一定點得到的搶手貨，這天還好是中午用餐，所以隱藏的好料都還是相當齊全，當然不能錯過它們。製作料理的時間久一點，不過對我來講只要端出來的是好料，其實給點耐心是應該的。
【套餐│厚切香草豬培根凱薩沙拉】這個瓷碗很有趣，竟然上桌我先注意到的不是盤中的食物而是容器，其實它是臺灣味的舊瓷碗。老闆娘說這是他們刻意收集來的，能用心找到這麼完整的好貨真的不簡單，幾乎沒有太多磨損。盤中的凱薩沙拉鹹香適中，讓人最喜歡的莫過於厚切培根的紮實口感，帶點微微酸味，裡面的風乾蕃茄又適切的提供了一般凱薩沙拉沒有的層次風味，單是前菜便已經讓我喜歡。
【套餐│低溫烹調雞肉與有機生菜橄欖油醋沙拉】寫食記紀錄的時候我才發現這道我竟然沒有吃到XD可是它的模樣卻也是相當誘人，使用的是Olivers & Co的初榨橄欖油調製的油醋，多人聚餐的話或許兩道都能點來試試。
【套餐│餐前法國麪包與南瓜濃湯】濃湯好喝我就不用多說，值得一提的是這法國麪包的口感，其實切面可以看出氣孔很大，它的外層香酥紮實，但內裡的柔軔帶點彈性又微微溼潤的嚼勁讓我想到最早的小蝸牛，當初小蝸牛義大利麪還在SOGO附近的時候，它們讓人驚豔的拖鞋面包便是這樣的類似口感，只是後來搬到順天廣場後前陣子再去消費，當初那個讓人感動的拖鞋面包口感卻不復見了..想不到在這邊又吃到相似口感的好吃麪包，即便不沾濃湯單吃都讓人想細細品嚐。
【主餐│紹興低溫烹調雞胸與青蔥燉飯│350元│限量供應 推薦必點】我知道「限量」這兩個字永遠都是讓人無法抗拒的魔法字眼，即便是我也是一模一樣，不過它剛端上桌確實讓人第一眼印象有種「怎麼那麼素雅」的感覺。就感覺怎麼每個人狂推的菜色似乎如此平凡，大塊雞胸、燉飯、玉米再加灑了點鹽的青蔥..而主要想點這道是因爲它用了臺灣一般義式料理餐館不常使用的臺灣紹興與青蔥爲食材。
青醬不再只是羅勒爲主角，而且還大膽的使用了雞胸肉爲食材主角，所以怎麼能不好奇！一般人都喜歡主餐吃起來是「嫩」的口感，所以即便用雞肉當主角多半也用雞腿肉居多，我是聽朋友說在鹽與胡椒的廚房有臺很棒的水浴機，能以恆定低溫來烹調雞胸肉。
所以當你的刀叉切進雞胸肉時..指間感覺的力道便已經覺得它有些不一樣，隨着切口溢出已經沁入雞肉間的紹興香氣，入口有着胸肉不同於以往的嫩與滑。
燉飯的口感雖然還是小有調整，不過青蔥蔬果製成的青醬有着不同於羅勒的一種鮮味，它更爲清爽迷人，又帶點奶油香，加上沾附到雞肉的一些紹興味，簡直是絕讚的一道燉飯，竟然因爲第一印象差點就看不起它完全是我的錯啊！我們甚至還爲了它放棄了煙花女哩！
【主餐│培根蛋奶義大利麪│330元】麪條刻意請主廚在熟度上比起一般保持更硬一些的口感，當然料理也是走義式風味的風格，不過醬汁倒是沒有收得這麼幹，但是入口的稠度還帶點纏的濃郁感，感覺奶香緩緩在舌尖化開，整個麪條勁道帶着入味的香氣同樣讓人喜歡，至於豬培根的表現當然同樣不遜色。
【主餐│翼板牛排佐烙烤時蔬│700元│10oz│請向服務人員詢問】沒錯記得應該也是低溫烹調，不定期有嫩肩牛小排或翼板，看看切面的粉嫩色澤，纔剛上桌湊近一聞，牛肉的香氣便已逼近，翼板的精肉比起腰內肉多些，脂肪較爲勻稱細微。入口的嫩度中滲出牛肉的飽滿甜美滋味，帶點咀嚼的口感，實在是讓人捨不得吃光它，旁邊的帶皮大蒜也很值得一嘗，不只是裝飾而已，它漬進了紅酒醋讓它的香氣更迷人。
【主餐│酥烤鴨胸佐烙烤時蔬│580元│請向服務人員詢問】帶皮的鴨胸肉是讓人最喜歡的，外皮微酥與鴨肉間有層迷人油脂存在，也是因爲這層油脂滲出了甜度，鴨肉本身烤過獨有的香氣加上點巴薩米可老醋的酸香。每一片入口咀嚼間是有層次的風味不斷交雜融合的，而且同樣是一點也不柴的胸肉表現，即便是在細微口感之處，你都能感覺到主廚對於食材處理細節上的用心。
【套餐│飲料可選70元的品項】飲品就不多介紹XD主要是因爲我也沒點，也沒試喝別人的嚐個味道，畢竟對我來說，我比較沒太在意餐館在飲品這件事上是不是要有多驚人的表現就是XD..不過這天用餐的感覺對我來講，美味自是不用說，老闆娘的服務是讓我覺得印象深刻的，那是一種以自然不做作的態度來跟我們對談，有趣輕鬆又自然，也完全不客套公關。我想餐點的美味與否是一回事，可是服務的溫度卻是更能深入人心的一種加分。當然料理的表現自是不在話下，該表達的上面的文中都已經說盡一二，是近期少見的好店，即便價位比起一般的義式餐館爲高，但是舌尖味蕾感覺到的感動卻是值得，很推薦來試試!
◎介紹店鋪：[鹽與胡椒餐館 SALT&PEPPER 黎明路 │南屯區]◎地址：臺中市南屯區干城街285-號◎電話：04-22521322◎營業時間：11:30Am-03:00Pm+05:30Pm-09:00Pm◎消費提醒：店休日不固定,請上粉絲團或去電洽詢
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