米飯轉換成抗性澱粉 熱量減少六成
斯里蘭卡研究人員表示，煮米飯加入椰子油，食用前放入冰箱冷藏半天，能減少約百分之60熱量，因爲這讓米飯較難被人體吸收，熱量較少。研究指出，最好方式是加入1茶匙椰子油直接煨40分鐘後，待冷卻後放入冰箱12小時，這時米飯的熱量就會迅速減少百分之60。
▲ 米飯放冰箱後再加熱 熱量可減少6成（圖／健康醫療網提供）
林口長庚醫院營養師顏敏恆表示，米飯爲碳水化合物，放入冰箱冷卻後會使澱粉老化，轉變成「抗性澱粉」，澱粉一旦老化，人體吸收其熱量的能力就降低。而澱粉主要是提供熱量來源，攝取後會被人體分解成單糖加以儲存，需要使用時就會轉換爲葡萄糖。
營養師顏敏恆解釋，以營養學角度來說，加入1茶匙椰子油煨煮40分鐘後，待冷卻放入冰箱12小時，這時，米飯中的澱粉含有直鏈澱粉，經加熱冷卻，會變成抗性澱粉，米飯重新加熱後，也不會影響營養價值，但熱量卻大幅減少，這就是爲何許多代餐包能夠減低熱量，達到減肥效果之原因。
有學者認爲，抗性澱粉能改善腸胃道健康、調節血糖。對此，顏敏恆說明，因爲攝取的糖分減少，就可有效抑制血糖濃度，又因一般澱粉進入腸道，會很快被分解成葡萄糖，血糖就會迅速升高，但抗性澱粉的消化過程大約7個小時，因此也可以維持餐後血糖穩定，對糖尿病患者有幫助。此外，抗性澱粉在腸胃道里會發酵，可維持腸道的酸性環境、加速排出毒素，間接預防大腸癌。
資料來源： healthnews.com.tw/