臺北米其林星級餐廳朝聖！祥雲龍吟11道料理的味覺饗宴
文、圖／三高sir
今年米其林評鑑首次來臺，一些美食界前輩們預測了幾間熱門摘星餐廳，趁週六空閒安排了態芮和祥雲龍吟(荷包瞬間扁掉)，兩間位在美麗華旁邊，彼此相鄰，所以中午吃完態芮後到美麗華逛逛，晚上續戰，目前祥雲龍吟提供七品與十品的御膳，價位分別爲4,200/6,500+10%，餐酒pairing 2,800起，未曾造訪過要預付訂金。
出電梯後會看到"龍吟"的木牌以及一段清幽小道，接待人員先迎入休息區沙發，奉上新竹東方美人茶，稍作休息後便帶位入內，接着由專門的服務人員遞上信封，裡頭是今日菜單，稗田主廚目前皆以臺灣在地食材並依循季節作爲主要運用，可看一看菜單確認食材是否能接受，含水果及甜點一共11道。
再來是介紹飲品的部分，餐酒pairing包括14代清酒、清酒&Wine Mix、也有餐茶搭配..等，我選擇侍酒師清酒搭配，並單點一款GABA茶，使用高腳杯來裝茶(說是有助於cheers)，滋味溫和平順、清香無澀，服務員端來一盤各式小碟的茶葉可供作比較，可拿起來聞聞氣味等，對於這餐的服務算是無可挑剔，態度親切、專業且令人感受自在。
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第一道是花蓮的蛤蜊，飽滿多汁，拌入熟蕪菁與三星蔥油，煮得軟軟的熟蕪菁風味近似於芥菜心，只是少了微苦，與蛤蜊的鮮味配合，平實好吃的起頭，第一款搭酒是與黑龍酒造合作的黑龍吟，如泉水的順暢口感、細緻甘甜，以及水梨般的香氣。
第二道以黑鮪赤身塔塔，搭上香菜苗與香菜葉佃煮物，用蘋果醋調味，兩片薄薄的是炸腐皮，底下碗內擺上黃豆大概是要作爲呼應的意思？如漢堡一樣夾起來輕咬，腐皮質感酥鬆無油，內餡的調和感彷彿有着魔力，赤身清香微酸，香菜帶來的是如香菜醬的感覺，氣味並不強烈搶戲，咀嚼中再透出一股宛如紅蔥頭的風味、以及魚子醬與腐皮的鹹香，腦海中閃過一個念頭，再來三四個也吃得下吧。
第三道是蒲燒鰻串，上頭爲茴香與風乾番茄製作的調料，那層鋪上去的味道十分鮮明，而底下又明顯是覆蓋了蒲燒醬汁的鹹甜，兩者交錯，很具特色的口味。此時開始第一次的選酒杯時間，不論用哪個杯子喝酒應該都很有fu吧，搭配鰻魚的是山本純米吟釀(備前雄町)，各式香氣交雜的感覺。
第四道午仔魚，湯底有甜豆與海瓜子的鮮味，灑了一些刺蔥，魚雖然好吃但是對湯比較有印象，第二次選酒杯是漂亮的江戶切子，以龍勢純米大吟釀搭配接下來的佳餚，龍蝦、甜蝦刺身、稻草燒鰹魚，前兩者依序由清甜至濃甜，甜蝦確實肥美，燒鰹魚似乎以較細膩的方式來表現。
第六道刺鯧，覆蓋品質良好的烏魚子薄片，如膏的輕黏口感、鹹香適宜，底部是魚骨高湯與茼蒿，使用了一些紫蘇提味，佐酒是Beau Michelle，單從瓶子乍看之下不像是清酒呢，入口微酸帶甜。
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第七道牛舌，服務員以熱燙的白甘蔗牛骨湯淋入碗內，並請我猜猜看主廚的靈感？我笑着回答臺南牛肉湯，的確，不過這牛舌是舒肥過的，口感是很柔嫩，但沒有特別中意它的味道，因爲湯使用了馬告有着一股特別香氣，隨着衝涮後也帶出了些微的爽口酸度，底部還有烤過的玉米粒。
吃到這裡其實已經頗有飽足感了，後面還有炊飯呢，最後一次選酒杯了，奧播磨純米吟釀，較爲辛口的感覺。
第八道乳鴿，上桌時帶來了濃濃的煙燻氣味，那塊骨頭底下是木炭，鋪上迷迭香，乳鴿則分爲燒與炸兩種方式呈現，是除第二道之後再次帶來驚豔感的，一咬下是典型的皮脆肉嫩，不僅如此，這乳鴿似乎是沒有放血，而以熏製及鹽份來平衡住整體，使其帶有野性卻毫無腥味，再將熟度控制精準，非常好吃，炸鴿腿展現的功力也不俗，薄薄香脆且多汁，上方的漬秋葵則有類似醃漬甘草橄欖的那種風味，很有趣。
第九道海瓜子炊飯，這個吃完真的會很飽，是可以打包的，這道炊飯再次使用番茄的異國風，甜味較多而少酸，挺爽口的。
最後是水果與甜點，水果以柑橘類爲主題，裡頭有白柚、茂谷等果肉，滋味豐富，底下果凍內還放有哈蜜瓜，吃起來相當滿足的一道水果。甜點則是以一層麻糬包覆擂茶冰淇淋，加入草莓、米香、紅豆等，看起來很像草莓大福，吃起來又有客家擂茶的花生香氣，令人耳目一新。
用完餐附贈兩包馬告米果，滿足且愉快的一頓飯，出門口時Chef稗田良平也出來致意，相當親切呢~
祥雲龍吟地址：臺北市中山區樂羣三路301號營業時間：PM6:00~PM11:00 (週一及不定期休假)電話：02-58015808