米其林星級主廚領銜！臺北「當代料理」餐廳新開幕
文、圖／米兒
由國賓飯店投資開設的年輕飯店品牌AMBA，繼西門町的成功經驗後，在中山北路，國賓飯店本館旁又開了一家｢中山意舍｣，把原有的舊大樓改裝成充滿設計感的精品酒店，而一樓唯一的餐廳，則由曾任職香港東方文華、紐約米其林三星Jean Georges法國餐廳、巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy’s Le Chiberta等多家餐廳的林明健主廚領軍，推出全新餐飲品牌｢ACHOI｣，在中山北路上打造出「當代料理」餐廳，在菜單上處處可見林明健將臺灣食材擅加應用的巧思。
米兒最喜歡的是這裡的空間，二大片通透的落地玻璃，外頭種着綠樹，坐在原木質感爲主的室內用餐，感覺十分舒服，但如果喜歡看主廚做菜，吧檯的CHEF'S TABLE就是最好的選擇，因爲整個空間裡的亮點，就是小巧卻功能齊全的開放型廚房，裡頭工作的師傅們看起來都很有型，當然，最讓人眼睛一亮的自然是留着性格小鬍子的林明健師傅啦！
因爲工作經歷十分豐富，所以林明健的烹調手法，和臺灣絕大多數西餐主廚有很大的不同，他擅於調配各種讓食物美味畫龍點睛的醬汁，讓你在吃的時候，總覺得｢這味道好熟悉｣，卻又一時難以說出是什麼，當你終於恍然大悟，更會覺得他的烹調創意真是絕妙。
因爲臺灣可以找到多好食材，所以林明健也巧妙地把這些他覺得很有特色的食材融入他的菜單裡，簡簡單單的固定菜單之外，還有經常更換的特別菜色，再加上擺盤也具有巧思，所以，開幕之後，吸引很多熟女客層（因爲這裡的消費屬中上，對年輕族羣來說有點貴，而空間又很吸引女性，當然也有人說，是衝着型男主廚而來啦～～哈哈～～）
從前菜到甜點，這裡主要是以單點的方式上菜，點菜方式豐儉由人，能吃幾道點幾道，因爲是用分享爲概念做出來的morden tapas，適合和三五好友點來分食。即使是午後想喝杯咖啡，坐在這裡放空也很不錯，只唯一一點，當客人太多的時候，會覺得有點吵..........
日本𫚕魚，萊姆，酪梨，新鮮山葵，豆薯，蒔蘿，320大洋，這裡的菜單都寫得非常直白，就是食材，意想不到的醬汁組合，但組合出來的風味很爽口。
餐前不提供麪包，而是這種沾花生醬的脆餅，花生醬有點偏甜，脆餅上有鹽粒，所以可以中和，但要趕快吃，不然會潤掉就不好吃了。
灸燒甜玉米湯，羅勒麪疙瘩，萊姆，220大洋。很奇妙的湯，喝得出玉米的甜味，但萊姆的清香讓整體風味變清爽，中間的綠色小小羅勒麪疙瘩有着紮實的咬感，和你想像的絕對不一樣。
菜單很簡單。
綠卷沙拉，慢煮香檳茸蛋，燉豬五花，蝦夷蔥，280大洋。把香檳茸蛋戳破之後，蛋汁橫流，變成美味的醬汁，讓整個沙拉吃起來柔潤又可口。
炙烤玉米筍，綿羊起士，萊姆，辣椒，香菜苗，220大洋。很有趣的搭配，把玉米筍的甜味提升很多。
香煎伊比利豬肋眼蓋，蘿蔔，韓式辣椒-芥末醬，羅勒，880大洋，柔軟多汁，那醬汁真的有畫龍點睛之妙!讓伊比利豬吃起來有牛肉的風味耶！
迷你漢堡，一人一個剛剛好，雖然小但牛肉不會顯得乾澀，裡頭還有韓式泡菜，吃起來很爽口。但這款漢堡後來好像被鮮蝦漢堡取代了耶！！新菜單沒看到～～
林明健主廚自慢的鳯梨甜點，把鳯梨用不同的處理方式分別製作後再重組，可以吃到不同層次的鳯梨口感，讓人驚豔。
起司蛋糕搭配香草冰淇淋，解構式的擺盤方式，呈現另一種趣味。這起司蛋糕真是超對米兒的味啊~柔軟細滑綿細又濃郁~~
手上有刺青的型男主廚顧問林明健，有空的時候會和坐吧檯的客人聊菜色。
明淨的開放式廚房，雖然不大但功能齊全。
窗邊的座位很受歡迎。
戶動式吧檯也有不少人喜歡。
從騎樓看進去，就很吸引人啊~~
店名：ACHOI地址：臺北市中山北路二段57-1號電話：02-2565-2898營業時間：11:30~22:30(週一僅供應早餐)
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。