限制餅皮直徑 陸「煎餅餜子」標準化 挨轟管太多

▲天津著名小吃「煎餅餜子」。（圖／翻攝自大陸網路）

記者 曾俊豪／綜合報導

中國大陸天津的著名小吃「煎餅餜子」，不僅是當地人早餐首選，也是外地遊客造訪必定品嚐的小吃，迷人之處在於配料可以隨心撘配，造就多元口感。但天津市餐飲行業協會最近發佈「團體標準」，明定煎餅餜子的製作方式，甚至連餅皮大小都嚴格要求，讓大陸網友直呼管太多。

「煎餅餜子」當中的餜子指的是油條，作法很像法國的「可麗餅」，將麪糊攤成圓形，淋上蛋汁，之後加入可以加入蔥花、蔬菜、熱狗、油條等配料，再加上甜麪醬、辣椒醬或腐乳醬等。

大陸《新華社》報導，天津市餐飲行業協會25日公佈《天津地方傳統名吃製作加工技術規範天津煎餅餜子》團體標準，針對天津煎餅餜子的定義、原料、製作工藝要求、標識、包裝等內容都仔細描述，甚至連煎餅餜子薄餅的「直徑」也制定標準，應該在38到45公分之間。

除此之外，煎餅餜子煎餅的原料必須是綠豆麪、小米麪、雞蛋或麪粉等；輔佐的醬料包括甜麪醬、蔥末、辣醬、腐乳和芝麻；油條必須形狀方形、口感又薄又脆；完成的成品則最好在兩小時內食用。

▲大陸網友砲轟「煎餅餜子」標準化。（圖／翻攝自大陸網站）

然而，官方「正本清源」想保留最純正天津小吃的美意，大陸網友卻不領情。有人開玩笑，吃之前要「拿尺量一下」是否符合標準，也有人砲轟「想怎麼吃就怎麼吃，還管！」，甚至有人認爲，作爲「天津土着」對此事感到悲哀。

事實上，大陸各地政府出手「規範」小吃已經不是第一次。

2016年5月，西安市質監局正式發佈5種西安傳統小吃製作技術規範，包括牛羊肉泡饃、肉夾饃和biangbiang面等。當中規定「biangbiang面」下鍋前要扯開至180釐米長、3釐米寬；煮麪時要有三次「biang」聲音—在桌上有biangbiang聲、空中落到鍋裡有biangbiang聲，在鍋裡煮有biangbiang聲。

面對輿論抨擊，天津煎餅餜子分會秘書長宋冠鳴在接受採訪時表示，目的並不是把煎餅做成跟連鎖速食店一樣的「標準化快餐」，單純希望更好規範天津小吃的加工過程、製作工藝和食品衛生。

▲天津市政府明文規定「煎餅餜子」製作方式。（圖／翻攝自大陸網站）