原價188的牛排套餐只賣88，靠譜嗎

原價188的牛排套餐只賣88，靠譜嗎（來源：本站浪潮工作室）

飯點到了，你打開手機 APP 準備覓食。一條鮮豔的橫幅吸引了你的目光：“原價188元的牛排沙拉，套餐僅售88元”。

這樣的套餐，靠譜嗎？

“188元” 其實是價格錨點，提醒你套餐便宜得逆天。本來還在猶豫的你，瞬間從 “要吃什麼”，變成了 “單點牛排還是套餐”。

價格不僅是一串數字，還影響消費者對價值的感知，甚至是食物味道的判斷。

一項實驗中，研究者讓兩撥人分別以每位4美元和8美元的價格吃同樣的自助餐。結果顯示，花了8美元的人，比花了4美元的人，認爲自助餐裡的批薩更好吃，也更感到滿足和享受。

同理，價格188塊的牛排套餐，顧客也會覺得比88元的更好吃。因此，標上 “原價188元”，不僅讓你感覺吃到了更美味的牛排，還打了折，得到了雙重滿足。

促使你下單的，不只是價格，還有色澤。

“顏值即美味”，眼睛是最大的味覺器官。七秒鐘色彩理論認爲，色彩只需要7秒鐘，就能讓人們對商品或事物產生深刻印象。

顏色甚至能 “改變” 食物的味道。

研究發現白色杯子裡的咖啡嚐起來比透明或藍色杯子裡的更苦、更香、品質更好。

另一項實驗發現，盤子的顏色和形狀都會影響人們對蛋糕甜度、品質和喜好度的感知。

在這裡，視覺起到了 “預期調控” 的作用，讓大腦先入爲主地形成 “記憶反應”，發出相應的味覺信號。

享受了88元的牛排大餐後，你面臨着一個痛苦的選擇：結帳。

付錢時，大腦中負責預感身體疼痛和財產損失的腦島（Insula）會被激活，釋放痛苦或焦慮等負面情緒信號，這就是行爲經濟學上說的 “支付痛苦（pain of paying）”。

付錢是損失；購買商品或服務是收益。但從同等損失中感受到的痛苦，往往大於從同等收益中感受到的快樂。

爲了緩解 “支付痛苦”，商家們除了鼓勵信用卡等非現金方式支付，還會推出促銷、套餐等優惠。

套餐的價格，通常低於單點的價格。這麼做，是商家還是顧客吃虧？答案是都不會。

不同的人，支付意願不同。有人願意多花錢買啤酒；有人更願意多花錢買炸雞。

假設現在有5個顧客和5份固定成本的炸雞啤酒，每個人對炸雞啤酒套餐以及單賣的最高承受價格不同。

炸雞和啤酒分開來賣，考慮到成本，商家收入最高的方法是炸雞定價30元，這樣1號和3號會買。

啤酒則定價24元，2號和3號會買。

單賣的總收入是108元。

而套餐只要定在33元，就能讓1到4號全部願意掏錢，收入一共是132元。

對商家來說，套餐價比炸雞啤酒分開賣的收入要高。對顧客來說，套餐比單買更便宜。商家多賺錢，顧客少花錢，可謂雙贏。

總的來說，套餐的價值是多方面的：

一方面，用戶省了錢，同時降低了決策成本，吃到商家的招牌菜。

一方面，商家提高了收入和經營效率。套餐的原材料相對固定，方便預估需求，提升備菜效率，防止浪費，降低成本。

套餐等線上化產品增加營收的作用越來越明顯。

美團推出的餐飲商戶線上經營體系（ROS，Restaurant Operation System），就總結了一套商家提升線上經營能力的秘笈，重點從五個方面入手：

1. 鼓勵制定更豐富的套餐類型，滿足用戶多場景用餐需求。

2. 鼓勵上傳更多更精美的店鋪圖片，完善證件等信息，提升體驗，增加客流。

3. 通過大數據，將店鋪推薦給更精準的用戶羣。

4. 鼓勵重視用戶評論，積極改進消費體驗。

5. 幫助制定有競爭力的價格體系，加速用戶購買。

從美團這套體系可以看出，數字化時代，商家需要更精細的線上經營，才能提升用戶消費體驗，同時不斷提升自身效益。美團 “春風行動” 商戶成長計劃，助力餐飲商戶線上營收增長。