原味重現南韓家常料理　泰一格年糕火鍋堅持辣度不調整

▲年糕火鍋是南韓家庭常見的家常料理。記者黃士原／臺北報導、攝影

4月底開始試營運(5/23正式開幕)的泰一格年糕火鍋，每到假日或用餐時間總是客滿，即使在平日，仍有不少人在11點開始營業時就來品嚐。臺灣對於辣炒年糕很熟悉，但對於年糕火鍋可就有點陌生，泰一格年糕火鍋店長鄭智勳表示，年糕火鍋是南韓家庭常見的料理，他們從小吃到大，不過一般大餐廳卻吃不到。

原來，年糕火鍋是許多南韓家庭常吃的家常料理，把年糕、釜山最有名的三角魚餅、高麗菜、粉條、雞蛋及辣椒粉放入鍋子煮，最好把湯汁煮得愈濃稠愈好，這樣味道才能滲入食材當中。鄭智勳說，有時候吃完還會把白飯加到湯裡。爲了讓全球更多的人都能品嚐道地的韓國年糕，泰一格研發了10種口味年糕火鍋，並且重新調和出每個人都能享用的的韓國年糕口味。

▲上鍋時，裡面的食材都是生的。雖然泰一格希望很多人可以品嚐到美味的年糕火鍋，但是在辣度及食材配料上卻很堅持原汁原味，辣度是無法調整。堅持辣度不能調整，是因爲泰一格年糕火鍋的靈魂就是獨家調配的秘製辣醬，定期由韓國直接進口韓式辣醬及辣椒粉等天然辛香料，再由師傅根據配方調配，不但香氣十足，還帶些微甜微酸的辣味。

鄭智勳表示，爲了避免韓式的辣太直接，所以提供起士年糕火鍋口味，其他口味的年糕火鍋(另外還有6種辣味)也都可以加上馬紮瑞拉起士，來緩和辣度。

▲不辣的醬油牛肉年糕火鍋，湯很甜。另外，怕有人不能吃辣，也有4款不辣的年糕火鍋可供選擇，分別是韓式炸醬年糕火鍋、醬油牛肉年糕火鍋、醬油雞肉年糕火鍋、醬油薄片五花肉糕火鍋。醬油味的湯頭，加入了香菇、杏胞菇、金針菇，增添湯頭的鮮味。

泰一格的年糕火鍋分成大鍋、小鍋，大鍋的量適合3-4人吃，小鍋適合1-2人吃，不過鄭智勳笑着說，在南韓不管是男生還是女生，都可以1人就吃掉小鍋的份量，有時候還會在吃完火鍋後，利用鍋中剩下的濃稠湯汁來做韓國炒飯。作法就是把胡蘿蔔、海苔、洋蔥、韓國泡菜、起士絲等配料混合醬汁來炒飯。

▲鮪魚紫菜包飯。除了年糕火鍋，鄭智勳也推薦紫菜包飯這道料理，不同於日式卷壽司，韓式的紫菜包將米飯的比例降到最低，然後把餡料的份量大大增加。餡料部份，必備的就是醃黃蘿蔔、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蟹肉及蛋，其他再加上鮪魚、起士、花枝、泡菜、烤肉及炸雞。另外，吃紫菜包飯一定要沾帶點黃綠色的沾醬，這是用美乃滋、芥末、花生醬調配。▲平日的中午呈現客滿。泰一格年糕火鍋地址：臺北市忠孝東路五段8號(統一阪急百貨B2)電話：02-27235581▲海鮮拉麪。▲南韓人吃年糕火鍋都會搭配的米釀飲料，有米的香氣，還有淡淡的薑汁味道。▲店面門口。