瓷泥煨雞 濃香撲鼻
瓷泥煨雞
相傳清代時，景德鎮的瓷工喜將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生薑、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，用荷葉包紮好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，再將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷 葉，即可食用。這種煨雞，雞鮮骨酥，奇香四溢。後來，鎮內的一些菜館的總結瓷工們這一烹調經驗的基礎上，又創出了更爲先進的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，逐漸升格爲景德鎮最著名的傳統名菜之一。現時的配料，烹法、特點大致爲：
一、原料
嫩雞一隻，五花肉泥三兩，紅椒末五錢，蔥花三錢，薑末三錢，香茹末五錢，胡椒粉五分，精鹽一錢，麻油一兩，料酒半斤，溼瓷泥二斤，荷葉兩葉，粗紗線一米。
二、操作
（一）將嫩雞宰殺，去毛，破腹，去掉內臟。
（二）將紅椒末、忽花、薑末、香茹末、胡椒粉、精鹽、麻油拌入肉泥中，拌勻後，填入雞腹。
（三）用荷葉將嫩雞包上兩層，再用粗線團團捆妥。
（四）將料酒淋入瓷泥中，拌勻。
（五）用拌勻後的瓷泥將雞團團裹住，放文火中煨烤六個鐘頭即成。去掉瓷泥、紗線與荷葉，便可食用。
三、特點