洽富氣冷雞榮獲2020食創獎肯定

洽富氣冷雞榮獲2020食創獎肯定，由總經理黃榮裕（左）接受表揚。圖／洽富提供

由飲食專業媒體《食力foodNEXT》舉辦，臺灣唯一的專業餐飲創新評鑑獎「2020食創獎」，彙集包含統一超商、全聯、全家、瓦城等衆多通路、餐飲及食品品牌，由19位專業評審揭曉今年的創新得主。

洽富實業品牌「氣冷雞」，今年從參賽的217件作品中，在經歷評審團多輪評分後入圍，最後其他21件一同脫穎而出，在「食品與飲料類」類別得獎，創新精神獲得專業業界人評審團的肯定。

洽富因爲觀察到臺灣雞肉產業，已跟不上追求注重食品安全的環境，因此投下巨資從荷蘭引進整套的「冷空氣降溫」技術與設備，希望做爲領頭羊，爲產業帶來革新與改變。

歐盟早在30多年前，就摒棄臺灣現今仍在使用的「泡冰水」電宰後爲雞肉降溫的方式，因爲他們發現雞肉泡水，除了會影響雞肉風味、口感，還會有髒污交叉污染、微生物孳生等問題，因此改良了原本就用於豬、牛的冷空氣降溫技術，以符合雞肉產業線的不同，雞肉使用冷空氣降溫必須每隻獨立吊掛，也因此排除了交叉污染的風險，也因沒有泡水，雞肉本身應有的營養風味就不會流失，肉質也不會影響偏軟、鬆爛而能紮實Q彈。

從2016年開業至今，洽富面臨了多方的挑戰，業界起先不看好這個標新立異的技術方式，不僅成本高出許多，在這早已飽和的產業，似乎更難有站的住腳的空間。

即使如此，洽富仍更積極克服萬難走自己的路，洽富成爲臺灣首家通過白肉雞電宰至分切端，符合產銷履歷驗證的生產者，並在集團協助下，整合了目前最多的產銷履歷飼養戶，建立延伸至飼養源頭的產銷履歷一條龍產業鏈，真正落實完整的追蹤追溯。

經多年努力，洽富積極推動的改變終於開始受到產官學各界認同，大型知名連鎖餐飲品牌、通路等開始進行密切合作，官方學界也頻繁參觀拜訪。此次獲得食創獎的認同，無疑是洽富在革新產業這條困難道路的一個新里程碑。