清洗困難易染病原菌 食藥署：這2類蔬菜最好「熟食」
▲清洗困難易染病原菌，食藥署：這2類蔬菜最好「熟食」。（圖／記者嚴雲岑攝）
葉菜、芽菜類因接觸面積大且清洗不易，生食容易引發病原菌感染的風險。食藥署近日重新針對2015年抽驗的100件「即時生鮮蔬果」進行研究，發現病原菌污染不合格率爲25%，其中以金黃色葡萄球菌檢出23件不合格最多。病原菌會導致嘔吐、腹瀉等腸胃道症狀，隨着中秋烤肉即將到來，食藥署提醒民衆蔬菜儘量烤熟、水果也要洗乾淨再吃，纔不會讓病原菌找上身。
食藥署的監測研究，主要針對金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、李斯特菌及沙門氏桿菌等5項病原菌。檢驗結果，病原菌污染不合格率爲25%，其中以金黃色葡萄球菌檢出23件之不合格最多，佔病原菌不合格檢體之92%；李斯特菌及沙門氏桿菌各檢出1件；病原性大腸桿菌及仙人掌桿菌則均符合衛生標準，不合格檢體均已函請轄區衛生單位行政裁處。
▲芽菜類接觸面積大，若洗不乾淨又生食，容易導致病原菌感染引起腹瀉。（圖／記者嚴雲岑攝）
簡任技正高雅敏表示，「即食生鮮蔬果」以金黃色葡萄球菌污染引發的風險最高，檢出率依次爲葉菜沙拉13件、即食芽菜製品6件及截切水果4件。金黃色葡萄球菌檢出之菌數分佈，約87%之菌數小於100 MPN/g，有2件芽菜檢出460 MPN/g，另有1件蔬果沙拉菌數大於1100 MPN/g。
金黃色葡萄球菌居歷年國內食品中毒病因物質前3名，污染原因多爲工作人員手部傷口或衛生習慣不良，導致交叉污染。李斯特菌潛伏期則長達3星期，對於免疫力較弱的老人、初生嬰兒及孕婦，容易引起嚴重疾病。
▲超商購買的即食生鮮蔬果，可先用冷卻的開水沖洗後再行食用。（圖／記者嚴雲岑攝）
其實，國際間因食用即時生鮮蔬果導致食物中毒的案例時有所聞。除了歐洲因食用生芽菜感染出血性大腸桿菌O104、美國因食用苜蓿芽引發沙門氏桿菌引發大規模食物中毒外，日本北海道更在2012年因泡菜污染病原性大腸桿菌，造成7人死亡、上百人中毒的案例傳出。
現代人生活繁忙加上外食人口增加，「即食生鮮蔬果」成了健康養生的新選擇，研檢組科長林旭陽提醒，芽菜、葉菜類等生菜，還是儘量吃熟食，如果從超商購買即時沙拉，最好再拿冷卻的開水衝一衝再食用。中秋節烤肉時若要用生菜包肉，也要用流水漂洗10~15分鐘，在清洗時也不要讓手直接接觸葉菜表面，纔不會把病原菌吃下肚。